为了提高猕猴桃片冻干效率和质量，本文通过单因素实验研究了猕猴桃片冻干过程中切片厚 度、预冻方式和干燥时间等因素对其干燥率及质量的影响；通过响应曲面方法分析了各因素之间的交互作用，得到其对干燥率的回归模型。结果表明：影响干燥率的次序依次为干燥时间、切片厚度、预冻方式；在实验型冻干设备上利用传统单面干燥方法时，猕猴桃片冻干工艺为：切片厚度 5mm、-20℃预冻、干燥10h， 优化为双面干燥后，在其余条件不变的情况下切片厚度可增加到 7mm，干燥效率最高可增加约 11%。