真空杂志

食品真空冷却保鲜

作者：孙企达¹ ²（1.上海交通大学，上海 200240；2.上海锦立保鲜科技有限公司，上海 201201）

关键词：真空冷却;呼吸热;熟制调理食品

摘要：

真空冷却是近年发展起来的食品保鲜高新技术，本文对其工作原理以及在蔬果、生鲜食品与熟制调理食品等方面的应用作了阐述。

全文：

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